La Corvina

La Corvina

Los enólogos de la región le dirán que los mejores y más raros vinos de Valpolicella provienen de la uva corvina. Se trata de una uva autóctona de la región de Verona y cómo ya sabemos, es particularmente indicada para la pasificación.

Las bayas de la corvina son de tamaño medio, ovales y de color azulado oscuro, formando racimos en forma piramidal. Su nombre, fue adjudicado gracias a su color oscuro. Corvina en italiano significa cuervo, y en este caso, la uva corvina es «oscura como las plumas de un cuervo».

Los vinos producidos con esta variedad presentan aromas de cerezas, rosa, canela. También tienen un toque almendrado, además del frescor conferido por su óptima acidez. Cuando los rendimientos son más altos (mayor producción por viñedo), los vinos tintos producidos con la uva Corvina pueden ser más ligeros, frescos y frutados, como en los ejemplos más clásicos de Valpollicella y Bardolino.

Vinos de cuerpo ligero o bien medio con un lumínico colorescarlata. Las uvas tienen mucha acidez y pueden generar vinos con notas a tarta y a almendra. Al final deja notas a guinda. En ciertas zonas de Valpolicella los productores emplean barricas para la crianza para añdir más estructura y dificultad al vino. Las pequeñas uvas de la corvina son bajas en taninos y tienen poco color, mas tienen pieles gruesas que son ideales para el secado y la protección de la uva de la putrefacción.
La corvina madura tarde y es propensa a generar altos rendimientos que pueden impactar de manera negativa en la calidad del vino. A lo largo del ciclo de desarrollo de la parra, los primeros brotes no generan frutos. Las parrasprecisan ser puestas en una pérgola que deje el desarrollo de tallos largos para generar más brotes.

La corvina es una de las uvas más importantes de Valpolicella, la cual se sitúa en la región de Véneto. Es una uva que normalmente domina en los vinos de mezcla, aunque también está permitida una serie de otras uvas locales.

Un Valpolicella DOC básico normalmente tiene poco cuerpo, es afrutando y bastante simple en términos de sabor. Rara vez envejece en roble nuevo y debe ser consumido cuando joven.

Un Valpolicella Classico DOC pr…

Caviro

Juntos cultivamos valores, desde las raíces
Creemos en el crecimiento del territorio y en la ética del desarrollo. En innovación que pasa por la protección del medio ambiente, el apoyo de los trabajadores y la sostenibilidad de decisiones y procesos.
Somos económicamente sostenibles porque nuestros balances reflejan solidez y permiten proyectos a largo plazo.
Somos sostenibles desde un punto de vista social porque los efectos de nuestro compromiso tienen un efecto positivo en las actividades inducidas de toda la cadena de suministro y en la comunidad que nos rodea.
Somos sostenibles desde el punto de vista medioambiental porque nuestro modelo concreto de economía circular determina beneficios evidentes en el territorio.
Hemos elegido y construido un nuevo modelo de negocio: nuestro objetivo es mejorar y preservar todos los recursos al mismo tiempo, para asegurar un futuro eco-sostenible.
Caviro nació en 1966 en Faenza, en el corazón de Emilia-Romagna, para realzar las uvas de los miembros en una tierra rica en identidad y con una alta vocación vinícola. Hoy, 50 años después de las primeras concesiones, el Grupo exporta a más de 70 países y junto con Caviro Sca representa la mayor bodega de Italia y la primera empresa en términos de volúmenes de vino producidos en nuestro país.
Gracias a la empresa Caviro Extra Spa, se dedica a la recuperación de subproductos derivados de la cadena vitivinícola y agroalimentaria que se transforman en productos nobles para la alimentación, farmacéutica y agricultura y en biometano. En el mercado es líder en la producción de alcohol en Italia y colíder mundial en ácido tartárico natural.
Además, con la UTE Enomondo lo que queda se transforma en energía procedente de fuentes renovables.

Vinos espumosos y de aguja en Italia.

«Hay un amplio mundo de vinos espumosos de calidad más allá del Prosecco producido en Italia.
Por eso vamos a recorrer Italia en cuestión de minutos, viajando por diferentes regiones del país para conocer y entender sus vinos. Y al parecer cada región tiene su propia expresión de vinos espumosos increíbles.
Antes de adentrarnos al mundo de los vinos espumosos, hay ciertas cosas que deben conocer.
Metodo Classico/  Método Champenoise / Método Tradicional
Este es el método clásico utilizado en la fabricación de Champagne donde el vino se somete a una fermentación secundaria en la botella. Durante este proceso, la levadura se agrega al vino junto con un poco de azúcar , que estimula la segunda fermentación y, por lo tanto, las burbujas que se obtienen de ella.
Después de que la fermentación secundaria ha terminado, las botellas pasan por “remuage”, un proceso que requiere retorcer las botellas para mover el sedimento, o “lías” (células de levadura muertas), hacia la tapa de la botella para deshacerse de ellas. sin perder gran parte del vino restante.
Cuando está listo, el cuello de la botella se congela y esas células de levadura muertas se eliminan a través de un proceso llamado “degüelle”. Puede parecer simple, pero este es un proceso muy complejo.
Charmat (o método de tanque)
Aquí es donde ocurre la fermentación secundaria dentro de un tanque grande. Después de la fermentación primaria, la levadura y los azúcares se agregan al vino base para comenzar la fermentación secundaria en un tanque grande.
El tanque está sellado para evitar que escape el CO2, lo que permite esas burbujas que a todos nos gustan. Luego los vinos se filtran, se les da una dosis (agregada por nivel de dulzura) y se embotellan.
PROSECCO
Regiones: Veneto y Friuli
Prosecco es un vino espumoso que proviene de la región de Veneto en el norte de Italia y también en algunas partes de la región de Friuli-Venezia Giulia, también en el norte de Italia.
El Prosecco a menudo se agrupa en una categoría: vino espumoso fresco, afrutado y de bajo costo. Pero si están dispuesto a mirar un poco más profundo, hay mucho más en Prosecco de lo que merece crédito.
Prosecco se elabora utilizando la uva Glera  y debe elaborarse con al menos el 85% de esta uva. Otras uvas permitidas que componen el 15% restante incluyen Bianchetta Trevigiana, Glera Lunga Verdiso, Perera, y uvas internacionales Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Grigio.
Gracias al método de producción, adquiere características brillantes y afrutadas, a menudo con sabores de madreselva, manzanas, peras y notas florales exclusivas. La mayoría de los Proseccos no envejecen mucho tiempo, por lo tanto, encontrarán sabores vibrantes de fruta fresca.

 

Las burbujas generalmente serán más grandes y más chispeantes que las de un Champagne.
Por supuesto, no todos los Prosecco se hacen de esta manera y no todos son frescos y afrutados. Hay diferentes niveles de calidad de Prosecco, desde Prosecco DOC (el más común) hasta Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, e incluso designaciones más pequeñas y más concentradas, que se encuentran entre las de mayor calidad dentro de la región.

FRANCIACORTA
Si eres un amante de Champagne, entonces la cambiarán por Franciacorta.
Región: Lombardía
Producida en Lombardía, la región vecina a Veneto, esta región elabora vinos complejos, intrigantes y serios en el método tradicional, en su mayoría uvas tradicionales de Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, junto con Pinot Bianco). Estos vinos podrían ser el secreto mejor guardado de Italia.
Se someten a una fermentación secundaria en la botella y envejecen durante un largo tiempo antes de ser liberados. Con un estado DOCG (de la más alta calidad), estos vinos se someten a algunas de las normas más estrictas de toda Italia.
TRENTO
Región: Trentino-Alto Adige
Este es otro nombre conocido para los vinos espumosos de metodo clásicos. Los vinos espumosos también están hechos de uvas clásicas de Champagne, Pinot Noir, Chardonnay, junto con Pinot Bianco.
ASTI
Región: Piamonte
Este lugar presenta vinos espumosos y dulces hechos de uvas Moscato Bianco en la región de Piamonte del noroeste de Italia. Estos tienden a ser más bajos en alcohol, más dulce en el estilo, pero con una acidez refrescante equilibrando todo.
El más popular y posiblemente uno de los mejores, es Moscato d’Asti con sabores florales intrigantes y afrutados.

BRACHETTO D’ACQUI
Región: Piamonte
También dentro de la región de Piamonte, encontrarán esta bengala roja con notas de frutas rojas, predominantemente la cereza y la fresa y que están hechas de la uva Brachetto.
LAMBRUSCO
Región: Emilia-Romaña
Estos son algunos de los vinos más interesantes y divertidos para probar. Se pueden hacer en versiones dulces y secas, hechas de las uvas Lambrusco usando el método Charmat.
Estos son divertidos de beber por sí solos, pero también pueden ser excelentes opciones para acompañar con pizza, hamburguesas, o si se atreven, pruébenlos con alitas de pollo Buffalo.
Vinos espumosos
Al viajar por Italia, descubrirá que la mayoría de las regiones producirán algunos vinos espumosos de sabor increíble, principalmente destinados al consumo local.

Sangiovese

Sangiovese significa literalmente “sangre de Júpiter”. Es una cepa que precisa cuidados en cuanto a emplazamientos, clones y producción. Le gusta el clima cálido y es necesario controlar su vigor. Es una variedad de maduración tardía. Posee una acidez elevada, rica en taninos pero de color poco sólido; y no ha producido vinos importantes fuera de Italia.
Existen alrededor de 14 variedades de uva Sangiovese. Entre las más famosas se encuentran la Brunello y la Prugnolo Gentile, que son uvas que crecen mejor en alturas bajas porque la piel o cáscara tarda más tiempo en madurar.

Las uvas Sangiovese son violetas, de piel gruesa, muy ácidas, de contenido tánico moderado o alto. Su maduración es tardía. Aportan aromas frutales, florales y especiados al vino, aunque éstos pueden ser fácilmente opacados en los blends tintos si las uvas utilizadas no son de la mejor calidad.
La variedad Sangiovese se utiliza principalmente para elaborar vinos tintos de cuerpo medio a alto, de estilo italiano tanto Normale como Riserva (mejor calidad, mayor vigor). Constituye el componente principal del vino Chianti y del vino Sangiovese di Romagna DOC (al menos 85% Sangiovese), demandan un maridaje con bistecca alla fiorentina, carnes asadas, hígado de ternera, setas porcini, guisos, pizza y platos sustanciosos de pasta, en fin casi de todo con salsa de tomate y queso pecorino.

Gustave Lorentz

La historia del amor por el vino de la familia Lorentz, el más hermoso de los ardours, comienza en Bergheim en 1836. A lo largo de las generaciones, se han esforzado por destacar la geología única de sus terruños en el corazón de los viñedos de Alsacia, preservando la expresión singular de cada una de las variedades de uva. Al construir sobre una base de excelencia, Charles Lorentz logró hacer realidad este patrimonio extraordinario. El trabajo, la determinación y la audacia colocaron los vinos de esta notable casa en las mesas más prestigiosas de Francia y el extranjero. Hoy, es Georges quien es la sexta generación e hijo de Charles, quien tiene las riendas del negocio familiar. En el futuro, puede contar con sus tres hijas para seguir la tradición familiar.
EL ESTADO
Impulsado por esta pasión por el vino, nuestra bodega se volvió naturalmente hacia los vinos orgánicos. Desde 2009, hemos trabajado con reverencia en las 33 hectáreas ayudando a cada variedad de uva a adaptarse a su terruño. Las uvas cosechadas de estas vides son, por lo tanto, propicias para hacer grandes vinos con personalidades fuertes. Y este deseo constante de mejorar la calidad no tiene límites; garantiza que cada viña, cada añada y cada parcela de viñedo se traten con la mayor expectativa en la bodega.
«El espíritu de nuestros vinos es el resultado de la relación íntima entre la variedad de uva, el terruño y el clima»
LA NUEVA BODEGA
Para elaborar vinos excepcionales, hemos invertido en una nueva herramienta de producción de alto rendimiento. La nueva bodega ha sido diseñada para igualar la calidad de nuestros esfuerzos en los viñedos. Este recurso está a la vanguardia de la tecnología; Con una superficie de 5000 m2², alberga 75 tanques de acero inoxidable, una tienda de barriles y 25 túneles de unos 100 años de antigüedad que mantenemos con orgullo.