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VALPOLICELLA RIPASSO DOC SUPERIORE "MARA"2014

Vinificación y maduración: la técnica "Ripasso" tiene una historia de uso en Valpolicella, y consiste en refermentar los vinos de la vendimia del mismo año o la de años anteriores sobre la fermentación de depósitos de las pasas utilizadas para producir Amarone.
En esencia, esto sirve para reforzar la Valpolicella que está hecho de una mezcla de uvas que consisten en aproximadamente 70-75% Corvina Veronese, 20% y 5% Rondinella Molinara y hacerlo mas robusto.
La re-fermentación dura 15/18 días y el vino de Valpolicella así realizado adquiere color,
estructura, aroma y taninos, así como cerca de 1-1,5 por ciento más en el nivel de alcohol que el vino original.
El vino se deja madurar durante unos 12 meses en barricas de roble de Eslavonia (80%) y tonneaux roble francés (20%). El envejecimiento se completa con reposo en botella durante casi 6 meses.
Nariz: fruta madura y cerezas Su increíble persistencia es sorprendente, permanece en el paladar, donde se abre en toda su potencia.


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